How to Make Perfect Ficelles Picardes

Ficelles Picardes. Leave the mushroom mixture to cool down slightly, then assemble the ficelles picardes: Put a crêpe on a plate and place a slice of ham on top, then along the centre put some of the mushroom mixture. Roll the crêpe up and place it in an oven proof dish. Repeat for the three other crêpes.

Ficelles Picardes I had been contemplating the idea of getting a better camera for a while! Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour ne pas que la farce sorte. Quand la préparation est tiède, dresser les ficelles picardes : poser une crêpe à plat sur une assiette, y poser une tranche de jambon, puis au centre sur la longueur le quart de la préparation aux champignons. You can have Ficelles Picardes using 11 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Ficelles Picardes

  1. You need 75 g of farine.
  2. You need 1 of oeuf.
  3. It’s 150 g of lait.
  4. You need 30 g of beurre.
  5. Prepare 4 of tranches de jambon blanc.
  6. It’s 1 of échalote.
  7. You need 250 g of champignons de Paris.
  8. It’s 100 g of crème fraîche épaisse.
  9. It’s 50 g of d'emmental râpé.
  10. You need of sel.
  11. Prepare of poivre.

Rouler le tout et poser dans un plat allant au four. Je vous propose aujourd'hui une recette traditionnelle de Picardie. Celle des crêpes salées appelées les Ficelles Picardes. Ce plat est très connu dans la région et fait parti des grands classiques.

Ficelles Picardes step by step

  1. Commencer par préparer la pâte à crêpes. Mélanger la farine tamisée avec une pincée de sel. Faire un puits et ajouter l'œuf. Fouetter en ajoutant le lait progressivement puis 15g de beure fondu. S'il y a beaucoup de grumeaux dans la pâte, utiliser un mixer plongeant pour rectifier. Placer au frais 30 minutes..
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture..
  3. Laver et éplucher les champignons. Réaliser une duxelles en faisant revenir l'échalote hachée dans 15g de beurre. Lorsqu'elle est translucide, ajouter les champignons coupés finement. Assaisonner sel / poivre. Laisser l'eau de végétation s'évaporer complètement et réserver..
  4. Il faut ensuite confectionner les crêpes à l'aide d'une crêpière légèrement graissée..
  5. Une fois que les crêpes sont prêtes, il ne reste plus qu'à les garnir. Déposer une tranche de jambon, 1 à 2 càs de duxelles de champignons puis refermer en roulant comme un nem pour que rien ne s'échappe de la crêpe..
  6. Les placer dans un plat allant au four. Napper de crème fraîche épaisse et parsemer d'emmental râpé avant d'enfourner le tout à 190°C pendant 15 minutes. Le temps peut varier en fonction du four..
  7. En général je mets 10 minutes à 190°C puis 5 minutes sous le grill..
  8. Servir avec une petite salade verte ou de tomates si de saison..

Le cuisinier Marcel Lefèvre invente cette recette lors d'une foire exposition à Amiens. Pannenkoeken: Doe de helft van de melk al roerend bij de bloem en roer dit tot een glad deeg. Voeg vervolgens de rest van de melk, het ei en het zout toe en roer dit ook weer tot een glad deeg. Démonstration et Fabrication de la Vraie Ficelle Picarde par nos amis de la Confrérie de la Ficelle Picarde! J'ai enfin retrouvé le vrai goût des ficelles picardes de mon enfance.