Recipe: Delicious Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre

Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre.

Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre You can have Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre using 24 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre

  1. Prepare of ᴠɪᴀɴᴅᴇ.
  2. You need 1 of Canette.
  3. You need 1 cuillère à café of – Graisse de canard.
  4. You need of ꜰᴀʀᴄᴇ.
  5. Prepare 350 g of – Chair à saucisse.
  6. It’s 200 g of – Lardons 🥓.
  7. Prepare 3 of – Échalotes.
  8. It’s 1 of – Gousse d'Ail 🧄.
  9. It’s 3 of – Brins de Thym.
  10. You need 3 of – Brins de Persil.
  11. It’s 3 of – Toasts 🍞.
  12. Prepare 1 of bouchon – Cognac.
  13. You need of Sel et Poivre 🧂.
  14. Prepare of ꜱᴀᴜᴄᴇ.
  15. Prepare 1 of – Échalotte.
  16. You need 100 ml of – Vin Rouge 🍷.
  17. Prepare 100 ml of – Crème Fraiche Liquide.
  18. It’s 1 cuillère à café of – Fond de Veau.
  19. It’s 1 cuillère à café of – Foie Gras.
  20. Prepare 10 of – Petits Champignons de Paris 🍄.
  21. It’s of Sel et Poivre 🧂.
  22. You need of ᴀᴄᴄᴏᴍᴘᴀɢɴᴇᴍᴇɴᴛ.
  23. You need 8 of – Pommes de Terre 🥔.
  24. You need of Sel et Poivre 🧂.

Canette Farcie Rotie avec Pommes de Terre instructions

  1. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴅᴇ ʟᴀ ꜰᴀʀᴄᴇ : Ciseler finement les ÉCHALOTES et l'AIL – Récupérer les Feuilles des brins de PERSIL – Couper les TOASTS en Dés – Passer au Hachoir ensemble les LARDONS, les ÉCHALOTTES, le PERSIL et l'AIL – Mélanger le HACHÉ avec la CHAIR A SAUCISSE, les FEUILLES DE THYM, le SEL et le POIVRE.
  2. ꜰᴀʀᴄɪʀ ʟᴀ ᴄᴀɴᴇᴛᴛᴇ : Placer un Entonnoir à embour large dans l'ouverture – Placer la FARCE par petits bouts dans l'Entonoir et pousser à traver le goulot avec un Bâton – Utiliser le Bâton pour tasser la FARCE dans la Carcasse au fur et à mesure.
  3. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴀɴᴇᴛᴛᴇ : Dorer la CANETTE au Pinceau avec du GRAS DE CANARD fondu – Mettre 1h 30min au Four à 190°C dans un Plat à Cuisson avec Couvercle, 45min sur le Ventre et 45min sur le Dos.
  4. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ꜱᴀᴜᴄᴇ : Couper les CHAMPIGNONS en petits dés – Dans un Hachoir mettre l'ÉCHALOTTE, le VIN, 100ml de CRÈME FRAICHE, une cuillère à café de FOND DE VEAU, SALER et POIVRER – Mettre dans une petite Casserole à feu doux – Laisser réduire de moitié puis rajouter et rajouter la cuillère de FOIE GRAS et les DÉS DE CHAMPIGNONS – Laisser la SAUCE s'epaissir – Maintenir au chaud avec le Couvercle.
  5. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ : Couper les POMMES DE TERRE en dés – Mettre une cuillère de GRAISSE DE CANARD dans une Poêle – Quand la GRAISSE est fondue mettre les DES et POIVRER – Faire cuire dans une Poêle à couvert pendant 20min en retournant régulièrement – SALER à la fin de le cuisson.
  6. ᴅᴇᴄᴏᴜᴘᴀɢᴇ ᴄᴀɴᴇᴛᴛᴇ : Couper aux articulations les CUISSES et les AILES – Retirer le BLANC de la carcasse – Mettre dans une Boite de conservation les morceaux pour les garder au chaud – Couper la carcasse au niveau des côtes et extraire toute la FARCE – Couper la FARCE en tranches et les mettre dans la Boite.
  7. ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ : Mettre sur la table la Boite contenant la VIANDE encore chaude, la Cocotte avec son couvercle contenant la SAUCE, un plat avec les POMMES DE TERRE sautées – Se servir à sa convenance.