How to Cook Perfect Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse

Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse. Chapon poché et rôti, girolles et sauce crémeuse au foie gras Un chapon fermier Label Rouge – du Gers pour moi – avec une farce moelleuse à base de pommes, de raisins blancs, de foie gras et d'une sauce chasseur aux girolles avec quelques noix de pécan caramélisées pour le croquant. Vous cherchez une délicieuse idée de recette chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse? Comment cuisiner c'est très simple Vous pouvez aussi le faire à la maison.

Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse Incorporer les blancs d 'oeufs un à un en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois. Recette de la sauce champignon à la creme fraiche pour escalope de poulet ou veau. Entrecôtes de veau à la sauce crémeuse aux champignons et pommes de terre sautées. You can cook Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse using 10 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse

  1. It’s 1 of chapon PAC (3Kg environ).
  2. It’s 6 of pommes de terre.
  3. It’s 2 of oeufs.
  4. Prepare 1 of jaune d'oeuf + 1 càc d'eau + 1 pincée de sel (dorure).
  5. Prepare 500 ml of fond brun de volaille (ou de veau).
  6. You need 150 ml of vin blanc.
  7. You need 2 of belles échalotes ciselées.
  8. It’s 250 g of champignons de paris émincés.
  9. Prepare 10 g of maizena.
  10. You need of QS sel, poivre, thym en poudre, eau, lait, huile.

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Chapon rôti, sauce champignon et pommes duchesse step by step

  1. Préchauffez le four à 180°C. Placez le chapon dans un plat avec un filet d'huile, badigeonnez le chapon avec du sel, du poivre et du thym en poudre. Enfournez le chapon et faites-le cuire pendant 3h environ. Retournez le chapon tout les 30 min et au bout de 2h, entaillez profondément le chapon au niveau de la jointure des cuisses (pour permettre une meilleure cuisson de celle-ci) et poursuivez la cuisson..
  2. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux et mettez les morceaux dans une marmite et remplissez d'eau froide à hauteur. Salez et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant 30 à 45 min. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau (elle doit traversée les morceaux sans résistance). Égouttez et remettez les morceaux dans la marmite. Réduisez les morceaux de pommes de terre en purée avec un presse-purée manuel ou à manivelle..
  3. Faire l'appoint de la purée en incorporant les œufs et un peu de lait. Assaisonnez puis garnissez une poche à douille munie d'une douille cannelée..
  4. Couchez les pommes duchesse (forme variable) sur une plaque recouverte de papier cuisson (réservez au frais si le chapon est loin d'être cuit). Préchauffez un four à 210 °C, dorez délicatement les pommes duchesse et enfournez. Faites cuire pendant 15 min environ pour faire légèrement doré les pommes duchesse. Maintenez au chaud si la volaille n'a pas encore finie de cuire..
  5. Réalisez la sauce champignon : versez les échalotes ciselées et les champignons émincés dans une grande poêle et arrosez avec le vin blanc. Faites cuire pendant quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit réduit presque à sec. Ajoutez le fond brun et réduisez légèrement pendant quelques minutes. Diluez la maïzena dans un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce, en mélangeant, afin d'épaissir celle-ci. Maintenez au chaud..
  6. Vérifiez la cuisson du chapon (un jus translucide, sans trace sanguinolente, s'échappe du chapon si on le pique sur les flancs). Une fois que tout est cuit, il ne vous reste plus qu'à servir et bon appétit :=).
  7. NB : il est possible de réaliser la sauce en déglaçant les sucs de cuisson du chapon. Pour cela, débarrassez le chapon cuit et maintenez-le au chaud (dans de l'aluminium par exemple), versez le vin blanc dans le plat de cuisson et grattez les sucs. Continuez la sauce comme dans la recette ci-dessus..

Recette de chapon rôti, oignons rouges, farce marrons champignons : un plat exceptionnel et Coupez les châtaignes, la pomme et et le céleri en dés. Dans une poêle, faites revenir dans un peu Servez le chapon avec les champignons, les oignons farcis et les rattes. Conserver le jus sortant de la viande, aromatisé aux pommes et le mettre dans une saucière pour éliminer le gras. Servir votre chapon rôti au cidre accompagné de champignons et de pommes. Chapon farci aux marrons et champignons.