Easiest Way to Make Tasty Tartelettes mangue citron vert meringuees

Tartelettes mangue citron vert meringuees. Free UK Delivery on Eligible Orders! We Have Almost Everything on eBay. Dans une casserole mettre la purée de mangue, le sucre et le jus de citron.

Tartelettes mangue citron vert meringuees Mélanger le jus de citron et la maïzena jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Lorsque l'eau frémit, mettre le mélange au jus de citron dans l'eau et fouetter jusqu'à épaississement. Lorsque le mélange est bien épais, ajouter le sucre, les jaunes, les zestes et le beurre et mélanger. You can have Tartelettes mangue citron vert meringuees using 42 ingredients and 17 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Tartelettes mangue citron vert meringuees

  1. You need of La pâte sucrée amande :.
  2. You need 125 g of beurre mou à température ambiante.
  3. It’s 80 g of sucre glace.
  4. You need 25 g of poudre d'amandes tamisée.
  5. You need 1 g of sel.
  6. It’s 50 g of d'œufs battus.
  7. Prepare 225 g of farine T55 tamisée.
  8. You need of La dorure des fonds de tartelettes.
  9. You need 35 g of jaune d'œuf.
  10. You need 12 g of crème liquide entière.
  11. You need of Le curd de mangue :.
  12. You need 2 of mangues.
  13. It’s 50 g of jus de citron vert (environ 3 petits citrons verts).
  14. You need 120 g of sucre semoule.
  15. It’s 2 of œufs.
  16. Prepare 30 g of Maïzena®.
  17. It’s 40 g of beurre mou.
  18. Prepare 1 of pointe de couteau d'agar-agar.
  19. It’s of Zeste de citron vert.
  20. You need of Les meringuettes :.
  21. Prepare 1 of blanc d'œuf.
  22. It’s of le poids du blanc en sucre semoule.
  23. It’s of le poids du blanc en sucre glace.
  24. You need of Colorant en poudre jaune.
  25. It’s of Le nappage neutre :.
  26. You need 170 g of d'eau.
  27. Prepare 200 g of sucre semoule.
  28. It’s 1 of mélange de 5 g de pectine NH nappage + 20g de sucre semoule.
  29. It’s 75 g of glucose (ou miel d'acacia).
  30. Prepare of Ustensiles :.
  31. Prepare 1 of robot pâtissier avec la feuille et le fouet.
  32. Prepare 1 of maryse.
  33. It’s 1 of poche munie d'une petite douille lisse.
  34. You need 1 of poche munie d'une petite douille cannelée.
  35. It’s 1 of poche sans douille.
  36. It’s 1 of thermomètre.
  37. You need 1 of rouleau pâtissier.
  38. Prepare 1 of pinceau.
  39. Prepare 10 of cercles (ou moules) à tartelettes.
  40. You need 1 of spatule coudée.
  41. Prepare 1 of tapis silicone perforé (ou papier cuisson).
  42. You need 1 of mixeur.

Remplir les fonds de tarte de lemon curd jusqu'au bord de la pâte. Prélevez les zestes de citron et pressez leur jus. Dans un saladier, fouettez légèrement les œufs. Versez dans une casserole les zestes et le jus de citron, ajoutez le sucre, mélangez et.

Tartelettes mangue citron vert meringuees step by step

  1. La pâte sucrée : Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange bien homogène..
  2. Ajouter les amandes et le sel et mélanger de nouveau. Ajouter les œufs battus en filet en laissant le robot tourner, laisser les œufs s'incorporer à la pâte, et enfin ajouter la farine tamisée. Ne pas trop pétrir on veut obtenir un mélange aggloméré, dans lequel la farine est bien incorporée mais pas une pâte trop lisse. Si la pâte est trop travaillée, le gluten contenu dans la farine va rendre la pâte élastique : elle sera difficile a étaler et va se retracter à la cuisson..
  3. Sur un plan de travail peu fariné, verser l'amas de pâte agglomérée, et la fraser. Ce geste consiste à écraser la pâte avec la paume de la main pour lui donner une forme. Ne pas fraser trop longtemps non plus, le but n'est pas de pétrir mais d'obtenir une pâte qui se tient. Filmer et mettre au frais 1 heure au moins..
  4. Pendant ce temps, préparer les meringuettes : Préchauffer le four à 150°C, et tapisser une plaque de papier cuisson ou plaque en silicone perforé (style Silpat®). Dans le bol du robot mettre les blanc d'œufs, commencer à battre à petite vitesse, et augmenter petit à petit jusqu'à vitesse maximale. Quand les blancs commencent à mousser, verser le sucre semoule en trois fois. En attendant a chaque fois que le tiers versé ai bien été dissous avant de verser le tiers suivant..
  5. Une fois les blancs brillants et lisses, ajouter le sucrer glace pour serrer les blancs et obtenir une belle meringue lisse, blanche et brillante. Battre à grande vitesse jusqu'à obtenir le bec d'oiseau..
  6. Diviser la meringue en 2. Colorer avec le colorant en poudre une des deux partie de la meringue et mélanger délicatement à la maryse. Mettre la meringue blanche dans une poche à douille lisse, et la meringue jaune, dans une poche munie d'une petite douille cannelée. Il est important que les douilles soient de petit diamètre afin de pouvoir décorer les tartelettes. Pocher les meringuettes sur la plaque et enfourner 1h00 en baissant la température à 100°C..
  7. Pendant la cuisson des meringuettes, préparer le curd de mangue : Peler et couper les mangues en dés. Les mixer dans un mixeur. Presser les 2 citrons verts pour en extraire 50 g de jus..
  8. Dans une casserole mettre la purée de mangue, le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout au fouet. Ajouter les œufs et fouetter de nouveau. Faire chauffer sur feu moyen, en y ajoutant la Maïzena® et l'agar-agar. Mélanger sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement..
  9. Une fois que le curd est bien épais, retirer du feu, verser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir. Quand le curd est bien tiédi, le mettre en poche sans douille et garder au frais..
  10. Les fonds de tartelettes. Beurrer et fariner les cercles (ou moules) à tartelettes. Sortir la pâte du frigo, et l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 3mm environ..
  11. Alors la deux types de fonçage sont possible : 1) Soit détailler des cercles un peu plus grand que les moules (environ 6cm de plus) et il faut foncer le moule délicatement sans trop travailler la pâte car le beurre risque de chauffer… et la pâte sera plus compliquée à travailler. C'est le fonçage classique. 2) Soit on découpe des bandes et des cercles de pâte : le but étant de foncer les bordures du cercle à tartelette avec les bandes et y déposer dans le fond le cercle de pâte..
  12. Dans les deux cas, une fois les cercles à tartelettes foncés, les déposer sur une plaque avec un tapis en silicone perforé ou une feuille de cuisson, piquer à la fourchette les fonds et les bords, et mettre au congélateur au moins 30 minutes. (moi j'ai attendu le temps de la cuisson des meringuettes.) Une fois les meringuettes prêtes, les réserver dans une boîte hermétique..
  13. Augmenter la chaleur four à 180°c et enfourner les fonds de tartelettes congelées pendant 12 minutes..
  14. Sortir les fonds de tartelettes, et les badigeonner à l'aide d'un pinceau du mélange œuf/crème liquide, à l'intérieur et à l'extérieur. Remettre au four encore 1
    0 minutes environ pour dorer les cercles à tartelettes. Laisser refroidir sur une grille..
  15. Le nappage neutre : Au fouet, mélanger ensemble tous les ingrédients dans une casserole. ATTENTION le nappage NH doit être mélangé au sucre avant d'être intégré dans l'eau. Porter l'ensemble à ébullition 1 minute environ, mélanger et retirer du feu. laisser redescendre à température. Le nappage s'utilise entre 35 et 40°C max..
  16. Le montage : Quand le nappage est à 40°C, commencer le montage : Pocher généreusement du curd de mangue sur chaque fond de tartelette. A l'aide d'une spatule coudée, lisser l'ensemble. Zester un citron vert sur chaque tartelette. Et napper le tout avec le nappage neutre afin d'apporter de la brillance aux tartelettes. Décorer de quelques meringuettes..
  17. CONSEIL : Si vous conservez les tartelettes au frais avant de servir, pensez à les sortir 15 minutes avant..

Des tartelettes fraiches et gourmandes accessibles aux débutants. Râpez le zeste et pressez les citrons. Montage des tartelettes au citron meringuées Garnir de curd au citron l'intérieur des tartelettes et lisser la surface à l'aide d'une spatule Remplir une poche à douille de meringue Italienne et décorer avec le dessus de vos tartelettes Puis passez un léger coup de chalumeau sur la meringue. Ajoutez ensuite vos mangues autour de la tarte en partant du bord pour revenir au centre. Pour finir râpez votre citron vert pour ajouter quelques zestes, ce qui donnera un peu de pep's à votre tarte. Étapes de préparation Beurrez six moules à tartelette.