How to Prepare Appetizing Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Préparer la frangipane : mettre la pâte d'amande, le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs dans un mixeur.

Galette des rois à la frangipane Une version originale de la classique galette frangipane. Mélanger vigoureusement la poudre d'amande, le beurre et le sucre puis ajouter les deux œufs battus en omelette. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais une bonne heure (c'est important que la crème soit un peu durcie).Étaler la pâte rectangulaire. You can have Galette des rois à la frangipane using 16 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Galette des rois à la frangipane

  1. Prepare of 2 pâtes feuilletées pur beurre rectangulaire.
  2. Prepare of Crème pâtissière.
  3. It’s 2 of œufs.
  4. You need 50 gr of sucre roux.
  5. Prepare 30 gr of farine.
  6. You need 25 cl of lait.
  7. It’s 1 gousse of vanille.
  8. You need of Crème d'amande.
  9. Prepare 6 of jaunes d'œufs.
  10. It’s 150 gr of poudre d'amande blanche.
  11. You need 150 gr of poudre d'amande grise.
  12. You need 100 gr of sucre roux.
  13. Prepare 250 gr of beurre pommade.
  14. You need 1 of bouchon de rhum.
  15. Prepare 2 of jaunes d'œufs (dorure).
  16. It’s of Fèves, couronnes.

Astuces pour bien réussir votre galette des rois La garniture classique dite frangipane, c'est moitié crème d'amande, moitié crème pâtissière. En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c'est un peu moins moelleux. Mettez le beurre coupé en petit cubes dans la cuve du robot avec la farine, et mélangez à la feuille. Fraisez le mélange sur le plan de travail, avec la paume de la main, afin d'incorporer les gros morceaux de beurre restant.

Galette des rois à la frangipane instructions

  1. Commencer par la crème pâtissière : Blanchisser les œufs et le sucre ensemble. Ajouter la farine et mélanger. Fendre la gousse de vanille, racler pour récupérer les graines et les déposer dans la casserole de lait. Faites bouillir le lait et la vanille. Une fois qu'il sera monté verser le lait dans le mélange œufs, sucre et farine. Mélanger puis verser le tout dans la casserole. Faite épaissir sans cesser de mélanger. Mettre le mélange dans un plat le filmer au contact, au frigo pendant 1H..
  2. Crème amande : Mettre le beurre pommade dans un cul de poule et le travailler avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes un à un puis les poudres d'amandes. Mélanger la crème pâtissière fraîche et le rhum dans la crème d'amande. Verser la crème dans une poche a douille à embout rond..
  3. Étaler la première pâte feuilletée sur une plaques de four avec son papier sulfurisé. Faite un carré rempli de crème en commençant par le centre. S'arrêter à 2 cm du bord pour faire la soudure. Insérer les fèves, et badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec de l'eau. Recouvrir la galette par la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant légèrement pour éviter la pouce du feuilletage. Mettre au frais pendant 1H..
  4. Préchauffer le four à 200°. Sortir la galette du frigo, battre vos jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et badigeonner la galette de cette dorure. Dessiner le dessus en légèreté avec un couteau. Enfourner pendant 10 min puis baissez la température à 180°pour la laisser cuire pendant 30 min environ..
  5. Bonne dégustation..

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