Recipe: Perfect Pavlova ananas, recette de David Gallienne #cookexpertmagimix

Pavlova ananas, recette de David Gallienne #cookexpertmagimix. Elle est constituée d'un disque de meringue française, d'une crème Chantilly et de fruits frais variés. Son principe est de jouer sur les contrastes. Voici une pavlova des îles riche en fruits exotiques.

Pavlova ananas, recette de David Gallienne #cookexpertmagimix Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de. Facile et rapide à réaliser, goûteuse et diététique. Une exigence et abnégation qui ont payé puisqu'après avoir travaillé dans des restaurants étoilés, il est chef, seul aux commandes d'une brigade d'un restaurant étoilé. You can cook Pavlova ananas, recette de David Gallienne #cookexpertmagimix using 20 ingredients and 13 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Pavlova ananas, recette de David Gallienne #cookexpertmagimix

  1. Prepare of Meringue.
  2. It’s 3 of blancs d'oeufs.
  3. You need 130 g of sucre glace.
  4. Prepare 15 g of maïzena (facultatif).
  5. Prepare of Compotée d'ananas.
  6. Prepare 1 of ananas Victoria.
  7. It’s 1 cs of rhum.
  8. It’s 1/2 gousse of vanille ou 1 goutte d'extrait de vanille.
  9. Prepare of Crème à la vanille.
  10. Prepare 1 of œuf entier + 3 jaunes.
  11. You need 50 g of sucre.
  12. Prepare 60 g of maïzena.
  13. It’s 1 gousse of vanille ou 2 gouttes d'extrait de vanille.
  14. It’s 1/2 litre of lait.
  15. You need 180 g of mascarpone ou crème liquide à 35 % de MG.
  16. Prepare of Finition.
  17. Prepare 1/4 of ananas Victoria en compotée.
  18. Prepare 1 of fruit de la passion.
  19. You need 1 of noix de coco fraîche.
  20. It’s 1 of mangue.

Unique chef étoilé du concours, le jeune normand est tout à fait. C'est la première fois que je fais cette recette de pavlova. J'ai mis un peu de farine de blé et une c. a café de vinaigre et la meringue est ferme et gonflée. Rien à reprocher à cette recette.

Pavlova ananas, recette de David Gallienne #cookexpertmagimix instructions

  1. MERINGUE : clarifier 3 œufs. Réserver les jaunes et mettre les blancs dans la cuve inox munie du fouet. Lancer le programme BLANCS EN NEIGE sans oublier d'enlever le bouchon. Au bout de quelques mn, quand les blancs sont bien montés, passer en vitesse 7 et ajouter très progressivement le sucre glace et la maïzena par l'ouverture..
  2. A l'aide d'une poche à douille, coucher sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque perforée, en forme de bûche ou d'entremet..
  3. Enfourner à 100 ° pendant 2h à 2 h 30. (Il faut que la meringue se décolle bien du papier sulfurisé)..
  4. COMPOTÉE D'ANANAS : après l'avoir épluché, couper l'ananas en petits cubes, les mettre dans la cuve inox avec le rhum et la vanille puis lancer le programme RISSOLAGE AUTO 12 MN. Relancer si besoin quelques minutes pour que les morceaux d'ananas soient dorés..
  5. Laisser refroidir et réserver au frais..
  6. CRÈME VANILLE : Dans la cuve inox munie de la lame, placer l'œuf entier, les 3 jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille. Lancer EXPERT 1 MN / VIT 3 / 0°. Ajouter le lait et lancer EXPERT 12 MN / VIT 4 / 95 °..
  7. Mettre la crème dans un cul-de-poule et filmer au contact. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 2 h au moins..
  8. Mettre le mascarpone et le batteur à blancs au congélateur pendant 15 minutes. Mettre la cuve inox munie de la lame au frigo pendant 15 mn aussi..
  9. Dans la cuve refroidie mettre le batteur à blancs, le mascarpone et lancer le programme EXPERT 2 MN / VIT 7 / 0° sans le bouchon..
  10. Relancer EXPERT 1 MN / VIT 12 / 0° en ajoutant la crème pâtissière par l'ouverture. Relancer si besoin pour obtenir un mélange homogène. Mettre la crème obtenue dans une poche à douille..
  11. FINITION : sur votre fond meringué, disposer la compotée d'ananas (garder quelques cubes pour la déco).
  12. Recouvrir avec la crème à l'aide de la poche à douille..
  13. Couper le fruit de la passion et la mangue en petit cubes. Après l'avoir vider de son lait et casser, râper la noix de coco en lamelles fines à l'aide d'un économe. Décorer votre pavlova avec quelques cubes et lamelles de ces fruits puis avec quelques feuilles d'ananas. Vous pouvez congeler le reste des fruits pour en faire des sorbets…

Pavlova, fraîcheur d'été Pour les nombreux qui n'aiment pas la chantilly. Las fresas se pueden sustituir por otra fruta, cualquier fruta roja le va muy bien a la pavlova. He visto recetas de pavlovas con fruta de la pasión, con granada, incluso con manzana caramelizada. Aunque conviene que sea una fruta que contraste con la nata y el merengue. También se ven pavlovas de dos pisos, con dos capas de merengue.