Recipe: Perfect Baguette Vosgienne

Baguette Vosgienne. Do not use glass bakeware when broiling or when the recipe calls to add liquid to a hot pan, as glass may explode. Even if it states oven-safe or heat resistant, tempered. With the seam side down, score baguettes using a bread lame or razor blade.

Baguette Vosgienne Place the sheet pan with the baguettes on the middle rack. Take the baguettes off the pan and place them right on the oven rack. Next day, take them out of the. You can have Baguette Vosgienne using 6 ingredients and 15 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Baguette Vosgienne

  1. It’s 500 g of Farine T65 ou T55.
  2. You need 330 g of d'Eau.
  3. Prepare 9 g of Sel.
  4. It’s 10 g of Levure Fraîche.
  5. You need 125 g of lardons.
  6. You need 1 of grosse poignet de gruyère râpées.

Baguettes are best when they're freshly baked, but they're still pretty darn great after a few days! Baguette is a classic French loaf of bread that is characterized by its long, thin shape and crispy crust. French baguette is a lean dough, meaning there is no fat present in the dough, which creates a chewy texture inside of the loaf. The word baguette in French means baton or stick, and therefore is sometimes referred to as "French stick.

Baguette Vosgienne step by step

  1. Dans le bol d’un robot muni du crochet, mettre la farine, le sel d’un côté, la levure fraîche de l’autre côté, les lardons et la grosse poignet de gruyère 🚨Ne pas mettre en contact sel et levure.
  2. Verser l’eau puis pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis vitesse 2 pendant 5 minutes ça doit former une boule.
  3. Plusieurs choix pour laisser pousser le pain : * a) Mettre en étuve dans le companion en remplaçant le bouchon au fond de la cuve : vitesse 0 – 30° – 40 minutes méthode que j’utilise * b) Dans le four réglé sur 30° pendant 30 à 40 minutes j’ai 2 fours du coup je peu faire 2 pousse en même temps une au companion et une dans un four pendant que l'autre préchauffe * c) Dans un endroit chaud mettre le bol recouvert d’un linge pendant 1h/1h30.
  4. 🚨 Préchauffer le four 10 minutes avant la fin de la pousse à 250° avec un lèche frite en bas du four avec de l’eau.
  5. Fariner le plan de travail poser la pâte dessus puis la pesée pour 500g de farine elle pèse environ 1kg + ou -.
  6. Diviser la pâte par 3 j'ai 1000g de pâte je divise par 3 le nombre de baguette = 333g donc je forme 3 boules de 333g sur un plan de travail fariné 333g environ même si y a un peu plus ou un peu moins c’est pas très grave.
  7. Laisser reposer les boules de pâte 10 minutes sur le plan de travail.
  8. Former la boule en baguette sur un plan de travail fariner.
  9. Déposer les baguettes sur une grille avec un papier cuisson, un tapis de cuisson ou une grille spécial baguette.
  10. Avec un pinceau et un verre d’eau mouiller le dessus de la baguette et y déposer du gruyère rapé.
  11. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  12. Enfourner les baguettes puis remettre environ 200g d’eau dans le lèche frite et refermer vite la porte du four.
  13. 🚨 A ne pas se brûler. Si il n’y a plus d’eau dans le lèche frite quand vous versez l'eau ça formera une vapeur c'est normal c'est ce qui donnera une belle croûte penser à refermer aussitôt la vapeur plus y a de vapeur dans le four porte fermé mieux c'est !.
  14. Cuisson 250° pendant 15 à 20 minutes surveiller.
  15. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Hi – My baguettes are coming out of the oven with brown spots, rather than evenly browned. Then I remove the foil pan for the final baking time. Just before putting the loaves into the oven, slash the tops several times. A baguette (/ b æ ˈ ɡ ɛ t /; French: ) is a long, thin loaf of French bread that is commonly made from basic lean dough (the dough, though not the shape, is defined by French law). [citation needed] It is distinguishable by its length and crisp crust. Salade Vosgienne This is a hearty warm salad recipe from the Vosges Mountains in the Lorraine region of eastern France.