Recipe: Perfect Meringue

Meringue. Check Out our Selection & Order Now. Free UK Delivery on Eligible Orders! Whether huge, chewy clouds or crisp shells bound by thick whipped cream, meringues are a dessert that always rises to the occasion.

Meringue Meringues This must be the most popular egg-white recipe of all, whipped with fine sugar into tall, stiff shining peaks, then very lightly baked so that the surface is crisp and the centre is soft and chewy. The tricky bit is whisking the egg whites, but the way the meringues are cooked is important, too. Separate the eggs into a clean, large bowl, preferably metal or glass. You can have Meringue using 3 ingredients and 13 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Meringue

  1. You need 4 of blancs d’œufs.
  2. You need 250 g of sucre.
  3. It’s 1 of pincée de sel 🧂.

Gently crack the shell against the. Gently tip the egg whites into a large mixing bowl and use an electric hand whisk to beat the egg whites until they are fluffy and stiff peaks form when the whisk is lifted. Continue beating with the electric whisk and add the caster sugar a tablespoonful at a time. In a large, grease-free mixing bowl, whisk the egg whites to soft peaks.

Meringue step by step

  1. Quelques trucs pour bien réussir ces meringue : Sortir les œufs du réfrigérateur un quart d’heure avant de les utiliser.
  2. Ne surtout pas mélangé de jaune d’œufs au blancs d’œufs.
  3. Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige.
  4. Utiliser un récipient plus haut que large et utiliser un batteur électrique (bien plus rapide et moins fatiguant)! On peut commencer.
  5. Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
  6. Ajouter le sucre par petite quantité tout en continuant de battre.
  7. Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4).
  8. Dépose immédiatement de petit tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouvert de papier sulfurisé (on peut aussi le faire avec une poche à douille).
  9. Cuire entre 30 minutes et 1 heures à 120° C.
  10. Au bout de 30 minutes on obtient des meringues blanches et moelleuses.
  11. Au bout de 1 heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.
  12. Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille..
  13. Bonne appétit.

A meringue's charm is in its quirky peaks so don't worry about being too neat. In its simplest form, meringue is made up of just egg whites and sugar. The ratio of egg white to sugar and how you handle those two ingredients makes all the difference in the outcome. Using Marcus Wareing's "perfect" recipe as my control, I make two batches of meringues. This recipe makes a sensational stiff and glossy meringue that is baked in a tart tin or pie dish to make a base for pavlova.