Recipe: Yummy Meringue italienne

Meringue italienne. Italian meringue takes a little effort to make. It can be used for smooth buttercream icing and crisp but chewy meringue nests. You will need a sugar thermometer.

Meringue italienne Italian meringue is very crisp and dry once baked but, when uncooked, the soft mixture. Whisk the egg whites using a stand mixer with a whisk attachment, or electric beaters in a large bowl, until they form stiff peaks. Italian meringue is the most involved of the meringues because it requires a little bit of sugar cookery, but once you understand some meringue basics and have a good thermometer, it's as easy as meringue pie. You can have Meringue italienne using 3 ingredients and 5 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Meringue italienne

  1. Prepare 1 of poids de blanc d'oeufs (ex : 120g).
  2. Prepare 2 of poids en sucre (ex : 240g).
  3. Prepare 1/3 of du poids du sucre en eau (ex : 80g).

Why this recipe works: Meringue Italienne is a meringue made by whipping hot melted sugar into beaten egg whites. It is made from egg whites, sugar and a small amount of water. It can be: used as a frosting as is; folded into something such as pastry cream to make a version of Chiboust Cream; piped out into decorative shapes and baked as a meringue. When the egg whites are almost at soft peaks, add the pinch of salt.

Meringue italienne instructions

  1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Surveiller la température avec un thermomètre de cuisine ou une sonde..
  2. Verser les blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur. Quand le sucre cuit atteint les 114°c, commencer à battre les blancs d'oeufs à vitesse max..
  3. Quand le sucre cuit atteint les 118°C, mettre le batteur en vitesse moyenne et verser le sucre cuit en filet. Puis mettre le batteur en vitesse max et battre jusqu'à ce que la meringue soit à t° ambiante..
  4. Utiliser la meringue en remplissant une poche à douille munie d'une douille cannelée ou unie..
  5. Le petit + : la meringue italienne est utilisée dans la crème chiboust. Elle peut servir de base à la crème au beurre allégée. Elle possède des propriétés isolantes ce qui fait quelle peut-être passée au grill ou bien être flamber..

Meringue italienne Réalisation de la meringue italienne, une meringue au sucre cuit idéale pour une tarte au citron, une bûche de noël meringuée ou une omelette norvégienne. Ensure the mixer bowl and whisk attachment are clean and grease-free. Italian meringue is made by beating egg whites until they reach soft, fluffy peaks, then slowly streaming in boiling sugar and beating the mixture until it is thick and glossy. A basic meringue, also known as a French meringue, is made by beating granulated sugar into egg whites until the mixture reaches soft peaks. Place over a medium heat and bring to the boil.