Recipe: Perfect Ficelle "presque" Picarde

Ficelle "presque" Picarde. Never Beaten On Price Or Quality, Plus Huge March Savings Today. Compare hundreds of hotel deals at once. Cheap hotels, holiday lettings, bed and breakfasts, motels, inns, resorts and more.

Ficelle "presque" Picarde Gourmandise quand tu nous tiens !! La ficelle est une spécialité Picarde, une. Une recette revisitée de la ficelle picarde. You can have Ficelle "presque" Picarde using 8 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Ficelle "presque" Picarde

  1. You need 6 of Crêpes non sucrées.
  2. It’s 500 g of Champignons de Paris.
  3. It’s 2 of grosses Échalotes.
  4. You need 6 of tranches de Jambon Blanc ou 200g de Lardons Fumés.
  5. You need 200 g of Gruyère Râpé.
  6. It’s 150 g of Crème Fraîche Épaisse.
  7. It’s 1 of belle noisette de Beurre.
  8. Prepare of Sel/Poivre Moulin.

Spécialité de Picardie, la ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, champignons, échalotes, crème fraîche, pliée en pannequet et cuite au four. Créee par un cuisinier d'Amiens, Marcel Lefèvre, il s'agit d'une crêpe fourrée d'une duxelle de champignons, de crème et de jambon et cuite au four. De nombreuses variantes ont depuis vu le jour. La béchamel remplace souvent la crème fraîche, on peut aussi y mettre du poireau.

Ficelle "presque" Picarde step by step

  1. Faire cuire les crêpes et réserver (voir recette pâte à crêpes)..
  2. Réaliser la duxelle de champignons: Rincer ou éplucher les champignons, hacher grossièrement et à l'aide d'un gros couteau émincer en petits dés..
  3. Peler et émincer finement les échalotes..
  4. Dans une poêle, faire fondre une grosse noisette de beurre..
  5. Faire suer les échalotes, ajouter les champignons et le poivre (le sel si vous utilisez du jambon blanc), mélanger et faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen..
  6. Pendant ce temps, si vous utilisez des lardons, les faire revenir à feu vif pendant quelques minutes. Réunir la duxelle et les lardons..
  7. Préchauffer le four à 180°C..
  8. Sur une assiette, disposer une crêpe, déposer une tranche de jambon et la duxelle ou le mélange lardons/champignons au centre..
  9. Rabattre les bords, et rouler la crêpe en serrant bien..
  10. Beurrer un plat allant au four, y déposer les ficelles, badigeonner de crème fraîche et parsemer généreusement de gruyère rapé..
  11. Faire gratiner au four une quinzaine de minutes..
  12. Déguster bien chaudes avec une salade verte..

Coupez les pieds des champignons, rincez-les et coupez-les en lamelles. Faites revenir le tout dans une poêle à feu vif avec le beurre, un peu de sel et de poivre. Une fois que les champignons ont réduit, ajoutez la crème. La meilleure recette de Ficelles picarde! Depuis, la ficelle picarde a fait souche, au point de devenir l'un des symboles de la cuisine régionale… Recette.