Easiest Way to Prepare Delicious Œuf poché en meurette

Œuf poché en meurette. It is very much appreciated for its aromatic richness, the stimulation of bacon (taste enhancer) and the crispiness of grilled bread. I use to prepare oeufs en Meurette for my husband and kids on autumnal sunday lunch. Oeufs en meurette is a classic French dish of poached eggs covered in a rich red wine sauce filled with lardons, mushrooms and onion When the writer Michael Harlan Turkell was working on his book "Acid Trip: Travels in the World of Vinegar," he picked up a tip from the French chef Bertrand Auboyneau of Bistrot Paul Bert in Paris A generous amount of red wine vinegar, added to the sauce.

Œuf poché en meurette Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'oeufs, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Déposer un oeuf poché sur chaque toast. Spécialités bourguignonnes, les préparations en meurette comportent des lardons, des petits oignons, des champignons et, bien entendu, du vin rouge. You can have Œuf poché en meurette using 14 ingredients and 19 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Œuf poché en meurette

  1. You need 2 of œufs extra frais (la fraîcheur des œufs est importante).
  2. Prepare 40 g of lard fumé.
  3. It’s 60 g of champignons de Paris.
  4. Prepare 40 g of oignon.
  5. You need 250 ml of vin rouge (un Bourgogne ou un Beaujolais).
  6. You need 500 ml of bouillon (au choix volaille ou légumes).
  7. You need 1 of échalote.
  8. It’s of sel.
  9. You need of poivre.
  10. It’s 1 of bouquet garni (thym et laurier).
  11. It’s 2 of à 3 càs de farine.
  12. You need of beurre demi-sel.
  13. It’s 4 of tranches de pain de campagne.
  14. Prepare of vinaigre blanc (impératif pour la réussite des œufs).

On apprête ainsi les oeufs, la cervelle de veau, les plats de poulet, de veau ou de poisson.. Recette de Oeuf poché meurette en grande tradition. Œufs pochés dans une sauce au vin rouge réduit agrémentée de lardons et d'oignons. Egouttez l'œuf avec une écumoire et posez-le dans une assiette. Répétez l'opération avec les œufs restants.

Œuf poché en meurette step by step

  1. Commencer par préparer les champignons. Ôter les pieds, peler et rincer puis les couper en lamelles..
  2. Préparer le bouillon..
  3. Émincer les oignons et l'échalote pour les faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes..
  4. Réaliser un roux en ajoutant la farine..
  5. Mouiller petit à petit et jusqu'à épuisement avec le bouillon préparer précédemment..
  6. Laisser le tout un peu épaissir puis ajouter le vin, les champignons, le lard émincé (garder une ou deux tranches entières de côté pour le dressage), le bouquet garni, un peu de sel et de poivre..
  7. Chauffer à couvert pour cuire les champignons puis laisser réduire sans le couvercle sur feu moyen. Cette opération peut prendre jusqu'à 40 minutes. Il faut obtenir une sauce épaisse et onctueuse..
  8. Ne pas hésiter à goûter la sauce et ajouter un peu de sucre si nécessaire pour casser l'acidité du vin..
  9. Pendant ce temps, griller les tranches de pain. On peut les laisser entières ou faire des croûtons, au choix..
  10. Faire également griller les tranches de lard mises de côté (à la poêle ou au four). Réserver..
  11. La cuisson des œufs doit se faire au tout dernier moment, avant de servir..
  12. Pour ce faire, porter à ébullition un grand volume d'eau dans lequel on vient ajouter un petit verre de vinaigre blanc..
  13. Casser l'œuf dans un ramequin..
  14. Baisser le feu pour obtenir un très léger bouillon, l'eau ne doit pas être trop agitée sinon l'œuf ne va pas bien se former. À l'aide d'un fouet, exercer un mouvement circulaire dans l'eau afin de créer un tourbillon. Attention, pas la peine de faire une tornade :).
  15. Déposer ensuite l'œuf au milieu de ce tourbillon. Le blanc va tourner et va venir entourer le jaune. C'est là que la fraîcheur de l'œuf est importante, plus il est frais et mieux le blanc s'accrochera au jaune en formant une belle boule. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le rabattre sur le jaune à l'aide d'une écumoire..
  16. Laisser cuire 3 minutes puis réserver dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson..
  17. Sortir l'œuf délicatement à l'aide de l'écumoire et le rouler rapidement sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'eau..
  18. Pour le dressage : dans une assiette creuse, verser une louche de sauce, disposer les tranches de pain grillé puis placer délicatement l'œuf dessus. Parsemer de petits croûtons supplémentaires si vous le souhaitez. Finir en déposant la tranche de lard grillée..
  19. Servir immédiatement car ça refroidit assez vite..

Faites griller les tranches de pain de mie. Posez dessus une tranche de jambon croustillant puis un œuf poché. Filtrez la sauce et arrosez-en les œufs. Add the shallots and stir briskly. Add the bacon and brown lightly.